1 kg visine, 3 kg cirese negre, 1,5 kg zahar, vanilie.
Ciresele si visinele se spala si li se indeparteaza samburii, rupandu-le in doua. Se pun intr-un vas cu capacitatea de 5-6l, se presara cu zahar, lasandu-le 2-3 ore, pentru a-si lasa zeama, apoi se fierb la foc mic, amestecand continuu pentru a nu se prinde de fundul vasului pana scade lichidul si fructele capata un aspect lucios (unsuros), semn ca lichidul este legat cu zaharul si deci nu va mai fermenta sau mucegai. Vanilia se adauga in momentul in care vasul se ia de pe foc. Se pune fierbinte in borcane, lasandu-se pana a doua zi, cand se vor capaci.
Marmelada visine este un concentrat din fructe si zahar, in care fructele se gasesc sub forma de piureuri (marcuri). Ea pastreaza gustul, culoarea si aroma fructelor din care provin. Pentru marmelada se intrebuinteaza fructe bine coapte, sanatoase, neviermanoase, fara gust de fermentat. La 1 kg de fructe curatate de pedunculi si samburi sunt necesare 500 g zahar si 1 lingurita sare de lamaie (la cirese).
 |
| Marmelada de cirese |
Fructele bine spalate si curatate de pedunculi se rup in jumatati si se scot samburii. Se cantaresc, apoi se trec prin masina de tocat. Piureul obtinut se fierbe intr-un vas smaltuit sau tuci de fonta. Tuciul, avand fundul bombat, are o suprafata mare de contact cu focul, deci fierberea este rapida; are o suprafata mare de evaporare si posibilitate buna de amestecare cu o lopetica din lemn. Fonta, odata incinsa, fierbe puternic, iar piureul nu se prinde, putandu-se usor amesteca. Cand continutul a scazut cam la jumatate, se adauga 500 g zahar pentru fiecare kg de piure initial si se continua fierberea inca o jumatate de ora. Se adauga sarea de lamaie (numai la cirese), se mai dau 2-3 clocote si se ia de pe foc vasul. Se toarna fierbinte in borcane sau cutii, se lasa 24 ore nemiscate pentru gelificare si racire, se acopera cu capace sau se leaga cu celofan si se depoziteaza in camari.
1 pahar zeama de cirese negre, amare, 1 kg zahar, 1 lingurita zeama de lamaie.
Se storc ciresele amare printr-un tifon des, astfel incat sa se obtina 1 pahar zeama limpede. Zeama de cirese negre se poate obtine si din sucul scurs la scoaterea samburilor din ciresele negre pentru dulceata sau gem. Zeama se amesteca cu zaharul intr-o oala, se pune la foc mic, pana se topeste zaharul, apoi la foc iute.
